※ 본 상품은 분쇄 옵션이 없는 홀빈 상품입니다.
※로스팅 일자 : 2024년 8월 29일
COLOMBIA
EL PARAISO LYCHEE PEACH
DOUBLE ANAEROBIC FERMENTATION
콜롬비아 엘 파라이소 카스티죠 더블 무산소 발효 - 리치피치
INFO
| 나라 | Colombia |
지역 | Piendamo, Cauca |
| 재배고도 | 1760 ~ 1930m |
| 품종 | Castillo |
가공방식 | Double Anaerobic Fermentation / Thermel Shock |
| 수확년도 | 2023 |
CUP NOTE
 |  |  |  |
리치 | 복숭아 | 캐러멜 | 사과 |
Lychee | Peach | Caramel | Apple |
FARM INFORMATION
콜롬비아 엘 파라이소 농장은 Diego Samuel Bermudez가 2012년에 Indestec이라는 가족 회사를 설립하여 카우카 주의 피엔다모(Piendamo)와 엘 탐보(El Tambo)지역에 총 70ha 규모의 6개의 커피 농장을 운영하고 있는 연합 농장의 형태를 띄는 커피 농장입니다.
6개의 커피 농장에서 게이샤, 버번, 라우리나, 카스티죠 품종들을 재배하고 있으며, 이 중에서 버번 품종의 커피로 2018년 콜롬비아 COE에서 옥션 최고가로 낙찰된 적이 있을 정도로 뛰어난 품질을 지닌 콜롬비아 커피를 생산합니다.
Diego는 CQI 레벨 2 프로세싱 프로페셔널을 취득한 커피 프로세싱 전문가로써, 농장 내에 발효 연구소를 설치하여 맥주 효모, 유산균 등 다양한 미생물을 이용한 발효 실험들을 진행 중에 있습니다. 그렇게 얻은 발효 기술과 노하우를 통해 특별한 풍미를 보여주는 발효 커피들을 생산하고 있습니다.
FERMENTATION/PROCESS INFORMATION
엘 파라이소 농장은 자체 운영하고 있는 이데스텍(IDESTEC) 미생물 연구소에서 진행한 커피 미생물학과 커피 가공에 대한 여러 연구와 실험을 바탕으로 자체 개발한 발효 기술을 갖고 있습니다. 미생물(효모, 박테리아)을 사용하는 커피 발효를 완벽하게 제어하는 기술과 능력 덕분에 커피 과육에 존재하는 향미 발현의 전구체와 발효 과정을 통해 생성되는 향미를 발현시키는 방법으로 특정 향미를 갖는 커피를 생산합니다. 이와 함께 커피 생두 내부에 침투한 향미를 가두고 오랫동안 유지시키는 열충격(Thermal Shock) 기술과 향의 휘발과 과발효를 제어하기 위해 적정한 습도로 커피를 건조시키는 건조 장비를 개발을 통해 특별한 콜롬비아 커피를 생산, 가공하고 있습니다.
※ 엘 파라이소 농장에서는 커피에 향미를 인위적으로 추가하고 증진시키기 위한 합성향료 또는 화학물질을 인위적으로 첨가하지 않습니다.
| 1 | 오존을 사용하여 커피 체리를 살균합니다. 이 과정을 통해 발효에 영향을 줄 수 있는 모든 미생물과 박테리아들을 제거합니다. |
| 2 | 살균 처리를 마친 커피 체리들을 통에담은 후에, 발효 프로파일에 따라 적합한 미생물을 투입하고 무산소 발효를 진행합니다. |
| 3 | 발효를 마친 커피 체리들은 펄핑을 진행하여 껍질, 과육을 제거합니다. |
| 4 | 커피들을 다시 통에 담은 후에 미생물 배양액을 투입하여 압력을 가한 상태로 발효를 진행합니다. |
| 5 | 발효 과정을 모두 마친 커피에 급격한 온도 차이를 이용하여 열충격을 가합니다. 이 과정을 통해 향미 물질들이 커피 생두 깊이 침투하게 됩니다. |
| 6 | 마지막으로 건조기를 사용해 적정한 수분까지 건조를 진행해 향미의 휘발과 과발효를 방지합니다. |
|
당일 발송 |
오후 12시(정오)까지 주문 결제 완료시 (금요일 오전 11시 마감) |
 |
배송 도착 |
출고 후 평균 2~3일 |
 |
오배송 방지 |
커피플랜트 물류센터에서는 오배송 방지를 위해 CCTV 녹화를 하고 있습니다. |
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환불 안내 |
소비자의 귀책 사유로 인한 상품 가치 훼손 시(택배 포장 박스 훼손, 분실 포함) 교환 및 반품이 불가능합니다. |
※ 본 상품은 분쇄 옵션이 없는 홀빈 상품입니다.
※로스팅 일자 : 2024년 8월 29일
COLOMBIA
EL PARAISO LYCHEE PEACH
DOUBLE ANAEROBIC FERMENTATION
콜롬비아 엘 파라이소 카스티죠 더블 무산소 발효 - 리치피치
INFO
| 나라 | Colombia |
지역 | Piendamo, Cauca |
| 재배고도 | 1760 ~ 1930m |
| 품종 | Castillo |
가공방식 | Double Anaerobic Fermentation / Thermel Shock |
| 수확년도 | 2023 |
CUP NOTE
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리치 | 복숭아 | 캐러멜 | 사과 |
Lychee | Peach | Caramel | Apple |
FARM INFORMATION
콜롬비아 엘 파라이소 농장은 Diego Samuel Bermudez가 2012년에 Indestec이라는 가족 회사를 설립하여 카우카 주의 피엔다모(Piendamo)와 엘 탐보(El Tambo)지역에 총 70ha 규모의 6개의 커피 농장을 운영하고 있는 연합 농장의 형태를 띄는 커피 농장입니다.
6개의 커피 농장에서 게이샤, 버번, 라우리나, 카스티죠 품종들을 재배하고 있으며, 이 중에서 버번 품종의 커피로 2018년 콜롬비아 COE에서 옥션 최고가로 낙찰된 적이 있을 정도로 뛰어난 품질을 지닌 콜롬비아 커피를 생산합니다.
Diego는 CQI 레벨 2 프로세싱 프로페셔널을 취득한 커피 프로세싱 전문가로써, 농장 내에 발효 연구소를 설치하여 맥주 효모, 유산균 등 다양한 미생물을 이용한 발효 실험들을 진행 중에 있습니다. 그렇게 얻은 발효 기술과 노하우를 통해 특별한 풍미를 보여주는 발효 커피들을 생산하고 있습니다.
FERMENTATION/PROCESS INFORMATION
엘 파라이소 농장은 자체 운영하고 있는 이데스텍(IDESTEC) 미생물 연구소에서 진행한 커피 미생물학과 커피 가공에 대한 여러 연구와 실험을 바탕으로 자체 개발한 발효 기술을 갖고 있습니다. 미생물(효모, 박테리아)을 사용하는 커피 발효를 완벽하게 제어하는 기술과 능력 덕분에 커피 과육에 존재하는 향미 발현의 전구체와 발효 과정을 통해 생성되는 향미를 발현시키는 방법으로 특정 향미를 갖는 커피를 생산합니다. 이와 함께 커피 생두 내부에 침투한 향미를 가두고 오랫동안 유지시키는 열충격(Thermal Shock) 기술과 향의 휘발과 과발효를 제어하기 위해 적정한 습도로 커피를 건조시키는 건조 장비를 개발을 통해 특별한 콜롬비아 커피를 생산, 가공하고 있습니다.
※ 엘 파라이소 농장에서는 커피에 향미를 인위적으로 추가하고 증진시키기 위한 합성향료 또는 화학물질을 인위적으로 첨가하지 않습니다.
| 1 | 오존을 사용하여 커피 체리를 살균합니다. 이 과정을 통해 발효에 영향을 줄 수 있는 모든 미생물과 박테리아들을 제거합니다. |
| 2 | 살균 처리를 마친 커피 체리들을 통에담은 후에, 발효 프로파일에 따라 적합한 미생물을 투입하고 무산소 발효를 진행합니다. |
| 3 | 발효를 마친 커피 체리들은 펄핑을 진행하여 껍질, 과육을 제거합니다. |
| 4 | 커피들을 다시 통에 담은 후에 미생물 배양액을 투입하여 압력을 가한 상태로 발효를 진행합니다. |
| 5 | 발효 과정을 모두 마친 커피에 급격한 온도 차이를 이용하여 열충격을 가합니다. 이 과정을 통해 향미 물질들이 커피 생두 깊이 침투하게 됩니다. |
| 6 | 마지막으로 건조기를 사용해 적정한 수분까지 건조를 진행해 향미의 휘발과 과발효를 방지합니다. |
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오후 12시(정오)까지 주문 결제 완료시 (금요일 오전 11시 마감) |
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출고 후 평균 2~3일 |
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